GB/T 18810-2026 糙米

中华 人民 共和 国国 家标 准

GB/T 18810—2026代替 GB/T 18810—2002

糙米

2026⁃08⁃28 发布 2027⁃03⁃01 实施

国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会

前言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替 GB/T 18810—2002《糙米》，与 GB/T 18810—2002 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——更改了范围(见第 1 章，2002 年版的第 1 章);

——更改了术语和定义(见第 3 章，2002 年版的第 3 章);

——更改了分类(见第 4 章，2002 年版的第 4 章);

——增加了原料要求(见第 5 章);

——更改了质量要求(见第 6 章，2002 年版的第 5 章);

——增加了“整糙米率检验”(见 7.3);

——更改了检验方法中“水分含量检验”(见 7.4，2002 年版的 6.7);

——增加了检验规则(见第 8 章);

——更改了标签标识(见第 9 章，2002 年版的第 7 章);

——更改了包装、储存和运输(见第 10 章，2002 年版的第 7 章、第 8 章)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由国家粮食和物资储备局提出。

本文件由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC 270)归口。

本文件起草单位：国家粮食和物资储备局科学研究院、安徽燕之坊食品有限公司、湖南省粮油产品质量监测中心、营口渤海米业有限公司、黑龙江省粮食质量安全监测和技术中心、山东省粮油检测中心、安徽省粮油产品质量监督检测站、吉林省粮油卫生检验监测站、宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、大连市粮油检验检测院、广西壮族自治区粮油质量检验中心、广东省粮食科学研究所有限公司。

本文件主要起草人：邢晓婷、段晓亮、王綪、梅广、季澜洋、孙辉、陈园、胡斌、李晓月、刘井山、张东、刘建垒、霍岩、杨洪顺、赵静、马航、刘辉、张慧、胡蓉、陈威。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2002 年首次发布为 GB/T 18810—2002;

——本次为第一次修订。

1 范围

本文件界定了糙米的术语和定义，规定了其分类、原料要求、质量要求、检验规则、标签标识、包装、储存和运输要求，描述了相应的检验方法。

本文件适用于以稻谷为原料经脱壳加工后的食用商品糙米。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 1350 稻谷

GB/T 17891—2017 优质稻谷

3 术语和定义

GB 1350 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

糙米 husked rice

稻谷经脱壳加工后的产品。

籼糙米 xian husked rice; indica husked rice

早籼稻谷、中晚籼稻谷脱壳加工后的糙米。

粳糙米 jing husked rice;geng husked rice; japonica husked rice

粳稻谷脱壳加工后的糙米。

籼糯糙米 xian glutinous husked rice

籼糯稻谷脱壳加工后的糙米。

粳糯糙米 jing glutinous husked rice;geng glutinous husked rice

粳糯稻谷脱壳加工后的糙米。

净糙米 clean husked rice

除去杂质的糙米。

容重 test weight

单位容积内糙米的质量。

注：以克每升(g/L)表示。

整糙米 head husked rice

完整糙米粒以及籽粒长度大于或等于完整糙米粒平均长度四分之三的非完整糙米粒。

注：完整糙米(whole husked rice)是指完整未破损的籽粒。

整糙米率 head husked rice yield of husked rice

整糙米占去除稻谷粒的净糙米试样的质量分数。

不完善粒 defective kernel

受到损伤但尚有食用价值的糙米籽粒。

注 1：包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和生霉粒。

注 2：虫蚀粒(insect⁃bored kernel)是指被虫蛀蚀并伤及胚或胚乳的颗粒。

注 3：病斑粒(diseased kernel;mottled kernel)是指粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。

注 4：生芽粒(sprouted kernel)是指芽或幼根已突破表皮但不超过本籽粒长度的颗粒。

注 5：生霉粒(mouldy kernel)是指籽粒生霉的颗粒。

杂质 impurities; useless material

除糙米籽粒以外的其他物质和无食用价值的糙米。

注 1：包括筛下物、无机杂质和有机杂质。

注 2：筛下物(screenings)是指通过直径为 1 .5 mm 圆孔筛的物质。

注 3：无机杂质(inorganic impurities)是指泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质。

注 4：有机杂质( organic impurities)是指异种粮粒、无食用价值的糙米及除糙米以外的其他有机物质(不含稻谷粒)。

互混率 other kind husked rice kernel percentage

试样中混入的粒型、外观与本批次糙米不同的米粒占试样的质量分数。

4 分类

糙米分为四类：籼糙米、粳糙米、籼糯糙米、粳糯糙米。

5 原料要求

稻谷应符合 GB 1350 的要求。

6 质量要求

糙米质量要求见表 1。

表 1 质量要求

7 检验方法

7.1 扦样、分样：按 GB/T 5491 执行。

7.2 容重检验：按 GB/T 5498 执行，筛选时上层筛孔直径 4.5 mm，下层筛孔直径 1.5 mm。

7.3 整糙 米率 检验：分取 约 50 g 去除 稻谷 粒的 净糙 米，称量(m)，精确 到 0.01 g，挑选 出整 糙米 称重(m1)，其中平均长度检验按 GB/T 17891—2017 中的附录 C 执行。

整糙米率按公式(1)进行计算：

Wj …………………………( 1 )

式中：

Wj ——整糙米率，以测试样品的质量分数表示，% ;

m1 ——整糙米质量，单位为克(g);

m ——去除稻谷粒的净糙米试样质量，单位为克(g)。

两次独立测试结果的绝对差值不超过 1.5%，求其平均值即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。

7.4 水分含量检验：按 GB 5009.3 或 GB/T 5497 执行，其中 GB 5009.3 为仲裁法。

7.5 杂质、不完善粒含量检验：按 GB/T 5494 执行。

7.6 稻谷粒含量检验：取 500 g 净糙米试样，精确至 1 g，拣出试样中混有的稻谷粒数量。

稻谷粒含量按公式(2)进行计算：

I = 2 × Y …………………………( 2 )

I ——稻谷粒含量，单位为粒每千克(粒/kg);

Y——500 g 试样中稻谷粒的粒数，单位为粒。

双试验结果的绝对差值不大于 2 粒/kg，求其平均值即为测试结果，测试结果保留整数。

7.7 互混率检验：按 GB/T 5493 执行。

7.8 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行。

8 检验规则

8.1 一般规则

按 GB/T 5490 的规定执行。

8.2 检验批次

同原料、同工艺、同设备、同班次或同日期加工的同种产品为一个批次。

8.3 出厂检验

出厂检验项目包含表 1 规定的全部项目。

8.4 判定规则

检验指标均符合表 1 相应等级要求的，判为该样品(批)符合本文件相应等级要求。容重和整糙米率有一项及以上指标不符合表 1 最低等级要求，或其他指标中有一项及以上不符合表 1 要求的，判为该样品(批)不符合本文件要求。

9 标签标识

应在包装物或随行文件中注明产品的类别和等级。

10 包装、储存和运输

10.1 包装应清洁、完好、无破损。

10.2 应储存在清洁、干燥、无异味的仓库内，并注意防雨、防潮、防虫、防鼠等，不应与水分较高的物质混存。

10.3 运输过程中应注意防止日晒、雨淋。